ИНГРЕДИЕНТЫ

Порции: 4

• Кабачки: 400 г
• Куриное яйцо:8 штук
• Яичный желток: 12 штук
• Зеленый горошек: 800 г
• Сливки 35%-ные: 8 столовых ложек
• Лимонный сок: 10 столовых ложек
• Топлёное масло: 6,5 столовых ложек
• Салат корн: 20 г
• Красная икра: 80 г
• Пшеничная мука: 1,5 стаканов
• Соль: по вкусу

Время приготовления: 30 минут

1. Кабачок натереть на крупной терке и посолить. Через 5 минут выжать из него сок.

2. В большой миске смешать муку, яйца и натертый кабачок. Посолить по вкусу.

3. Сформировать оладьи из получившегося теста и обжарить их на растительном масле.

4. Зеленый горошек сварить в подсоленной воде, затем поместить его в блендер вместе с сливками и размолоть до получения пюре.

5. Пассировать пюре через сито в сотейнике и подогреть на слабом огне, добавив немного сливок.

6. В большой кастрюле нагреть воду с уксусом. Когда вода закипит, аккуратно разбить туда яйцо и варить его 3 минуты, затем извлечь шумовкой.

7. На водяной бане взбить желтки с лимонным соком, постепенно вливая растопленное масло, чтобы получить голландский соус.

8. На тарелку выложить оладьи, сверху положить пашот, полить голландским соусом. Украсить пюре из горошка, красной икрой, а также листьями корня и рукколы.